BROUILLADE DE TRUFFE

INGREDIENTS :

1 belle truffe

6 œufs

1 cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard

1 verre à porto de madère

1 cuillerée à café de persil haché.

Sel, poivre

PREPARATION :

Découper la truffe en lamelles, les faire sauter dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe de graisse très chaude (mais non bouillante) pendant 3 minutes.

Ajouter  le verre de Madère, le persil haché et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes.

Saler, poivrer et garder au chaud hors du feu.

Mettre 1 plat de service à chauffer.

Casser et battre les œufs avec sel et poivre.

Déposer les œufs sur la préparation et tourner sans cesse à la cuillère en bois.

Quand les œufs sont pris, mais moelleux, les glisser sur un plat chaud et servir immédiatement.                       Retour RECETTES