TERRINE DE FOIE GRAS

INGREDIENTS :

1 beau foie gras de canard ou d’oie

15 g de sel fin + 1 cuillerée à café de gros sel

1 verre à liqueur de Cognac et/ou de Monbazillac.

PREPARATION :

Faire tremper le foie dans de l’eau tiède salée (1 cuillerée à café de gros sel) pendant 2 heures.

L’éponger, ôter les traces vertes, les filaments rouges et :ou blancs.

Le mettre à mariner 24H avec le sel  fin  et le Cognac, en le retournant et en l’arrosant de temps en temps.

Le lendemain, le déposer dans une terrine et y verser le Monbazillac.

Mettre de l’eau bouillante dans la lèche frite, allumer le four (thermostat 4 soit 175° environ).

Placer la terrine avec son couvercle (scellé avec de la farine humidifiée) 30 minutes au bain-marie.

Lorsque la terrine est froide, la mettre au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.

 

« VARIANTE » :

 déposer le foie gras dans la terrine, faire une première couche, insérer quelques figues fraiches ou décongelées partagées en 2 et couvrir avec le reste de votre foie gras.

La durée et le mode de cuisson sont identiques.                                                                                              Retour RECETTES